《食品工艺学》是食品科学与工程类本科专业的一门专业必修课，是应用化学、物理学、生物学、食品工程原理和食品营养学等方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架期、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
课程目标包括：
1. 掌握食品加工中主要工序的基本原理，能够正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中出现的主要问题；2.掌握各类典型食品生产的基本理论和工艺技术，明确相关食品生产中主要工艺条件和方法的应用特点和选择依据；3.掌握食品在生产、流通及销售过程中腐败变质的原因及控制方法，了解食品加工工艺与食品质量及安全问题可能发生的环节，增加合理、先进的生产方法及科学生产工艺探索的兴趣；4.具备利用物理的、化学的和生物学的综合理论知识，开展加工食物、控制食品品质变化以及设计食品加工工艺的能力。
课程以科教融合为核心，以创新能力培养为导向，实施以案例教学为支撑的方式，落实立德树人、学术育人，以高水平的科学研究支持高质量的本科教学。
